مجله

در انتخاب چربی ها و روغن ها برای پخت و پز گزینه های زیادی دارید.

این مسئله فقط انتخاب روغن های سالم نیست بلکه این که آیا آنها پس از پخته شدن سالم هستند ، سالم باقی می مانند.

پایداری روغنهای پخت و پز
هنگامی که شما در حرارت زیاد پخت و پز می کنید ، می خواهید از روغن هایی استفاده کنید که پایدار هستند و به راحتی اکسیده نمی شوند و به راحتی سفت می شوند.

هنگامی که روغن ها تحت اکسیداسیون قرار می گیرند ، آنها با اکسیژن واکنش نشان می دهند تا رادیکال های آزاد و ترکیبات مضر تشکیل دهند که شما قطعاً نمی خواهید آنها را مصرف کنید.

مهمترین عامل در تعیین مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون و لکه گیری ، هم در گرمای زیاد و هم در درجه حرارت پایین ، میزان نسبی اشباع اسیدهای چرب موجود در آن است.

چربیهای اشباع فقط در مولکولهای اسید چرب فقط پیوندهای منفرد دارند ، چربیهای اشباع نشده دارای یک پیوند دو برابر و چربیهای اشباع نشده دارای دو یا بیشتر هستند.

این پیوندهای دوتایی هستند که از نظر شیمیایی واکنش پذیر و نسبت به گرما حساس هستند.

چربی های اشباع شده و چربی های اشباع نشده در مقابل حرارت بسیار مقاوم هستند ، اما از روغن هایی که چربی های اشباع نشده اشباع نشده هستند باید برای پخت و پز استفاده شود (1).

خوب ، اکنون بیایید در مورد هر نوع چربی پخت و پز به طور خاص بحث کنیم.

برنده: روغن نارگیل
وقتی صحبت از پخت و پز با گرما زیاد می شود ، روغن نارگیل بهترین انتخاب شماست.

بیش از 90٪ اسیدهای چرب موجود در آن اشباع شده اند که باعث می شود در مقابل گرما بسیار مقاوم باشد.

این روغن در دمای اتاق نیمه جامد است و می تواند ماهها و سالها بدون ماندگاری ادامه یابد.

روغن نارگیل همچنین دارای مزایای سلامتی قدرتمندی است. این ماده به ویژه از نظر اسیدهای چرب به نام اسید لوریک اسید سرشار است ، که می تواند کلسترول را بهبود بخشد و به از بین بردن باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا کمک کند (2Trusted Source، 3، 4).

چربی های موجود در روغن نارگیل نیز می توانند سوخت و ساز بدن را کمی افزایش داده و احساس پر بودن را در مقایسه با سایر چربی ها افزایش دهند. این تنها روغن پخت و پز است که آن را به لیست غذاهای فوق العاده من تبدیل کرده است (5 ، 6 منبع معتبر ، 7).

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 92٪.
اشباع نشده اشباع شده: 6٪.
اشباع نشده اشباع شده: 1.6٪.
حتما روغن نارگیل باکره را انتخاب کنید. ارگانیک است ، طعم خوبی دارد و فواید سلامتی زیادی دارد.

چربیهای اشباع شده قبلاً ناسالم به حساب می آمدند ، اما مطالعات جدید نشان می دهد که کاملاً بی ضرر هستند. چربیهای اشباع شده منبع ایمنی انرژی برای انسان هستند (8 ، 9 ، 10 منبع اطمینان).

کره
کره نیز به دلیل محتوای چربی اشباع شده در گذشته نیز از طرف دیگر شیطانی شده بود.

اما واقعاً دلیلی برای ترس از کره واقعی وجود ندارد. این مارگارین فرآوری شده واقعاً افتضاح است.

کره واقعی برای شما مناسب و در واقع نسبتاً مغذی است.

این ماده حاوی ویتامین A ، E و K2 است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب Conjugated Linoleic Acid (CLA) و بوتیرات است که هر دو مزایای سلامتی قدرتمندی دارند.

CLA ممکن است درصد چربی بدن در انسان را کاهش دهد و بوتیرات می تواند با التهاب مقابله کند ، سلامت روده را بهبود بخشد و نشان داده شده است که موش ها به طور کامل در برابر چاق شدن مقاوم هستند.

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 68٪.
اشباع نشده: 28٪.
اشباع نشده اشباع شده: 4٪.
یک دستورالعمل برای پخت و پز با کره وجود دارد. کره معمولی حاوی مقادیر کمی قند و پروتئین است و به همین دلیل تمایل دارد هنگام پخت و پز با حرارت زیاد مانند سرخ شدن دچار سوختگی شود.

اگر می خواهید از این کار اجتناب کنید ، می توانید کره شفاف یا گچ تهیه کنید. به این ترتیب ، شما لاکتوز و پروتئین ها را از بین می برید ، و شما را با پروانه ای خالص رها می کنید.

در اینجا یک آموزش عالی در مورد چگونگی شفاف سازی کره خود آورده شده است.

حتما کره را از گاوهایی که دارای چمنزار هستند انتخاب کنید. این کره در مقایسه با کره گاوهای دارای غلات دارای ویتامین K2 ، CLA و سایر مواد مغذی است.

روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل تأثیرات سالم در قلب بسیار شناخته شده است و اعتقاد بر این است که دلیل اصلی فواید سلامتی رژیم مدیترانه ای است.

برخی مطالعات نشان می دهد که روغن زیتون می تواند نشانگرهای بهداشتی را بهبود بخشد.

این می تواند کلسترول HDL (خوب) را افزایش داده و میزان کلسترول LDL اکسیده شده در گردش خون شما را کاهش دهد (17 ، 18).

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 14٪.
اشباع نشده: 75٪.
اشباع نشده اشباع شده: 11٪.
مطالعات مربوط به روغن زیتون نشان می دهد که با وجود داشتن اسیدهای چرب با پیوند دو برابر ، هنوز هم می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید زیرا نسبت به گرما نسبتاً مقاوم است (19).

روغن با کیفیت فوق العاده روغن زیتون فوق العاده را انتخاب کنید. این ماده مغذی و آنتی اکسیدان بسیار بیشتری نسبت به نوع تصفیه شده دارد. به علاوه طعم آن بسیار بهتر است.

روغن زیتون خود را در جای خنک و خشک و تاریک نگه دارید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

چربی های حیوانات - شیر ، لاله ، لکه های بیکن
میزان اسید چرب حیوانات بسته به غذای حیوانات متفاوت است.

اگر غلات زیادی بخورند ، چربی ها حاوی مقداری چربی اشباع نشده هستند.

اگر حیوانات مرتفع شده و یا از چمن تغذیه شوند ، چربیهای اشباع و اشباع نشده بیشتری در آنها وجود خواهد داشت.

بنابراین ، چربی های حیوانی از حیواناتی که به طور طبیعی پرورش می یابند گزینه های عالی برای پخت و پز هستند.

شما می توانید گوشت گاو یا طالوی آماده را از فروشگاه خریداری کنید ، یا می توانید قطره ای از گوشت را برای استفاده در زمان بعدی ذخیره کنید. قطره بیکن به خصوص خوشمزه است.

راهنمایی های مبتنی بر شواهد در زمینه تغذیه و کاهش وزن برای شما ارسال می کند.

ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما در سرورهای مستقر در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین قرارگیری موافق نیستید ، اطلاعات را ارائه ندهید.

روغن نخل
روغن نخل از میوه نخلهای روغن حاصل می شود.

این ماده بیشتر از چربی های اشباع و اشباع نشده و دارای مقادیر کمی از اشباع نشده اشباع شده است.

این باعث می شود روغن نخل به عنوان یک انتخاب مناسب برای پخت و پز باشد.

روغن نخل قرمز (تنوع نامعین) بهترین است. همچنین سرشار از ویتامین های E ، کوآنزیم Q10 و سایر مواد مغذی است.

با این حال ، نگرانی هایی در مورد پایداری برداشت روغن نخل وجود دارد ، ظاهراً رشد این درختان به معنای محیط کمتری برای Orangutans است که یک گونه در معرض خطر است.

روغن آووکادو
ترکیب روغن آووکادو مشابه روغن زیتون است. این ماده در ابتدا تک اشباع شده است و مقداری اشباع و اشباع نشده اشباع شده در آن مخلوط شده است.

این ماده برای بسیاری از اهداف مشابه روغن زیتون قابل استفاده است. می توانید با آن بپزید ، یا از آن سرد استفاده کنید.

روغن ماهی
روغن ماهی از نظر فرم حیوانی اسیدهای چرب امگا 3 بسیار غنی است که DHA و EPA هستند. یک قاشق غذاخوری روغن ماهی می تواند نیاز روزانه شما به این اسیدهای چرب بسیار مهم را برآورده کند.

بهترین روغن ماهی روغن کبد ماهی COD است ، زیرا همچنین سرشار از ویتامین D3 است که بخش بزرگی از جهان از نظر آن کمبود است.

اما به دلیل غلظت بالای چربی های اشباع نشده ، روغن ماهی هرگز نباید برای پخت و پز استفاده شود. بهتر است به عنوان یک مکمل ، یک قاشق غذاخوری در روز استفاده شود. در مکانی خنک ، خشک و تاریک نگه دارید.

روغن کتان
روغن کتان حاوی مقادیر زیادی از گیاه گیاه امگا 3 ، آلفا لینولنیک اسید (ALA) است.

بسیاری از افراد از این روغن برای مکمل چربی های امگا 3 استفاده می کنند.

با این حال ، مگر اینکه وگان باشید ، بنابراین توصیه می کنم به جای آن از روغن ماهی استفاده کنید.

شواهد نشان می دهد که بدن انسان به طور مؤثر ALA را به اشکال فعال ، EPA و DHA تبدیل نمی کند ، که روغن ماهی دارای مقدار زیادی است (منبع اطمینان 20).

با توجه به مقدار زیادی چربی های اشباع نشده ، روغن دانه کتان را نباید برای پخت و پز استفاده کرد.

رویداد سلامت
نظریه های توطئه و COVID-19؟ در رویداد زنده از دکتر فاوسی سؤال کنید
به یک پرسش و پاسخ زنده بپیوندید که شامل متخصص برجسته بیماری های عفونی کشور ، دکتر فاوسی ، و یک هیئت متخصص از پزشکان خط مقدم است ، زیرا در مورد ماسک ، واکسن ، بازگشت به مدرسه و موارد دیگر در طی COVID-19 بحث می کنند.

روغن کانولا
روغن کانولا از دانه کلزا حاصل می شود ، اما اسید اوریک (یک ماده سمی و تلخ) از آن خارج شده است.

تجزیه اسیدهای چرب روغن کلزا در واقع نسبتاً خوب است ، به طوری که اکثر اسیدهای چرب اشباع نشده هستند ، سپس حاوی امگا 6 و امگا 3 به نسبت 2: 1 هستند که عالی است.

با این حال ، روغن کانولا قبل از تبدیل شدن به محصول نهایی ، باید روش های پردازش بسیار سختی را پشت سر بگذارد.

برای دیدن نحوه ساخت روغن کانولا ، این فیلم را بررسی کنید. این بسیار منزجر کننده است و هگزان حلال سمی را درگیر می کند (در میان دیگران) - من شخصاً فکر نمی کنم این روغن ها برای مصرف انسان مناسب باشند.

روغن های گردو و روغن بادام زمینی
روغن های آجیل زیادی موجود است و برخی از آنها طعم عالی دارند.

با این حال ، آنها از نظر چربی های اشباع نشده بسیار غنی هستند ، که آنها را به یک انتخاب ضعیف برای پخت و پز تبدیل می کند.

آنها می توانند به عنوان بخش هایی از دستور العمل ها استفاده شوند ، اما هیچ غذای گرمایی را با آنها سرخ نکنید و یا آنها را انجام ندهید.

همین مورد در مورد روغن بادام زمینی نیز صدق می کند. بادام زمینی از نظر فنی آجیل نیستند (آنها حبوبات هستند) اما ترکیب روغن مشابه است.

با این وجود ، یک استثنا وجود دارد و آن روغن مغز ماکادامیا است که بیشتر اشباع نشده (مانند روغن زیتون) است. این گران قیمت است ، اما من می شنوم که طعم عالی دارد.

در صورت تمایل می توانید از روغن ماکادامیا برای پخت و پز با حرارت کم یا متوسط استفاده کنید.

روغن های دانه ای و گیاهی
دانه های صنعتی و روغن های گیاهی محصولات بسیار فرآوری شده ای هستند که به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 6 بسیار غنی هستند.

نه تنها نباید با آنها آشپزی کنید ، بلکه باید به طور کلی از آنها اجتناب کنید.

این روغنها در چند دهه گذشته توسط رسانه ها و بسیاری از متخصصان تغذیه به اشتباه "قلب سالم" قلمداد شده اند.

با این حال ، داده های جدید این روغن ها را به بسیاری از بیماری های جدی ، از جمله بیماری های قلبی و سرطان پیوند می دهد.

از همه آنها خودداری کنید:

روغن سویا
روغن ذرت
روغن پنبه دانه
روغن کلزا
روغن کلزا
روغن آفتابگردان
روغن کنجد
روغن دانه انگور
روغن گلرنگ
روغن سبوس برنج
در یک مطالعه همچنین به روغنهای گیاهی رایج در قفسه های مواد غذایی در بازار ایالات متحده پرداخته شده و کشف شده است که آنها بین 0.56 تا 4.2٪ چربی های ترانس ، که بسیار سمی هستند دارند.

خواندن برچسب ها مهم است. اگر هر یک از این روغنها را روی یک بسته بندی غذایی که قرار است از آن استفاده کنید پیدا کنید ، بهتر است چیز دیگری را خریداری کنید.

نحوه مراقبت از روغنهای پخت و پز شما
برای اطمینان از اینکه چربی ها و روغن های شما از بین نمی رود ، مهم است که چند نکته را در خاطر داشته باشید.

یک بار دسته های بزرگ خریداری نکنید. وسایل کوچکتر را بخرید ، به این ترتیب شما به احتمال زیاد قبل از اینکه فرصتی برای خسارت دریافت کنید از آنها استفاده خواهید کرد.

وقتی صحبت از چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون ، نخل ، روغن آووکادو و برخی دیگر می شود ، مهم است که آنها را در محیطی نگهداری کنید که در آن قرار داشته باشید.

در انتخاب چربی ها و روغن ها برای پخت و پز گزینه های زیادی دارید.

این مسئله فقط انتخاب روغن های سالم نیست بلکه این که آیا آنها پس از پخته شدن سالم هستند ، سالم باقی می مانند.

پایداری روغنهای پخت و پز
هنگامی که شما در حرارت زیاد پخت و پز می کنید ، می خواهید از روغن هایی استفاده کنید که پایدار هستند و به راحتی اکسیده نمی شوند و به راحتی سفت می شوند.

هنگامی که روغن ها تحت اکسیداسیون قرار می گیرند ، آنها با اکسیژن واکنش نشان می دهند تا رادیکال های آزاد و ترکیبات مضر تشکیل دهند که شما قطعاً نمی خواهید آنها را مصرف کنید.

مهمترین عامل در تعیین مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون و لکه گیری ، هم در گرمای زیاد و هم در درجه حرارت پایین ، میزان نسبی اشباع اسیدهای چرب موجود در آن است.

چربیهای اشباع فقط در مولکولهای اسید چرب فقط پیوندهای منفرد دارند ، چربیهای اشباع نشده دارای یک پیوند دو برابر و چربیهای اشباع نشده دارای دو یا بیشتر هستند.

این پیوندهای دوتایی هستند که از نظر شیمیایی واکنش پذیر و نسبت به گرما حساس هستند.

چربی های اشباع شده و چربی های اشباع نشده در مقابل حرارت بسیار مقاوم هستند ، اما از روغن هایی که چربی های اشباع نشده اشباع نشده هستند باید برای پخت و پز استفاده شود (1).

خوب ، اکنون بیایید در مورد هر نوع چربی پخت و پز به طور خاص بحث کنیم.

برنده: روغن نارگیل
وقتی صحبت از پخت و پز با گرما زیاد می شود ، روغن نارگیل بهترین انتخاب شماست.

بیش از 90٪ اسیدهای چرب موجود در آن اشباع شده اند که باعث می شود در مقابل گرما بسیار مقاوم باشد.

این روغن در دمای اتاق نیمه جامد است و می تواند ماهها و سالها بدون ماندگاری ادامه یابد.

روغن نارگیل همچنین دارای مزایای سلامتی قدرتمندی است. این ماده به ویژه از نظر اسیدهای چرب به نام اسید لوریک اسید سرشار است ، که می تواند کلسترول را بهبود بخشد و به از بین بردن باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا کمک کند (2Trusted Source، 3، 4).

چربی های موجود در روغن نارگیل نیز می توانند سوخت و ساز بدن را کمی افزایش داده و احساس پر بودن را در مقایسه با سایر چربی ها افزایش دهند. این تنها روغن پخت و پز است که آن را به لیست غذاهای فوق العاده من تبدیل کرده است (5 ، 6 منبع معتبر ، 7).

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 92٪.
اشباع نشده اشباع شده: 6٪.
اشباع نشده اشباع شده: 1.6٪.
حتما روغن نارگیل باکره را انتخاب کنید. ارگانیک است ، طعم خوبی دارد و فواید سلامتی زیادی دارد.

چربیهای اشباع شده قبلاً ناسالم به حساب می آمدند ، اما مطالعات جدید نشان می دهد که کاملاً بی ضرر هستند. چربیهای اشباع شده منبع ایمنی انرژی برای انسان هستند (8 ، 9 ، 10 منبع اطمینان).

کره
کره نیز به دلیل محتوای چربی اشباع شده در گذشته نیز از طرف دیگر شیطانی شده بود.

اما واقعاً دلیلی برای ترس از کره واقعی وجود ندارد. این مارگارین فرآوری شده واقعاً افتضاح است.

کره واقعی برای شما مناسب و در واقع نسبتاً مغذی است.

این ماده حاوی ویتامین A ، E و K2 است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب Conjugated Linoleic Acid (CLA) و بوتیرات است که هر دو مزایای سلامتی قدرتمندی دارند.

CLA ممکن است درصد چربی بدن در انسان را کاهش دهد و بوتیرات می تواند با التهاب مقابله کند ، سلامت روده را بهبود بخشد و نشان داده شده است که موش ها به طور کامل در برابر چاق شدن مقاوم هستند.

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 68٪.
اشباع نشده: 28٪.
اشباع نشده اشباع شده: 4٪.
یک دستورالعمل برای پخت و پز با کره وجود دارد. کره معمولی حاوی مقادیر کمی قند و پروتئین است و به همین دلیل تمایل دارد هنگام پخت و پز با حرارت زیاد مانند سرخ شدن دچار سوختگی شود.

اگر می خواهید از این کار اجتناب کنید ، می توانید کره شفاف یا گچ تهیه کنید. به این ترتیب ، شما لاکتوز و پروتئین ها را از بین می برید ، و شما را با پروانه ای خالص رها می کنید.

در اینجا یک آموزش عالی در مورد چگونگی شفاف سازی کره خود آورده شده است.

حتما کره را از گاوهایی که دارای چمنزار هستند انتخاب کنید. این کره در مقایسه با کره گاوهای دارای غلات دارای ویتامین K2 ، CLA و سایر مواد مغذی است.

روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل تأثیرات سالم در قلب بسیار شناخته شده است و اعتقاد بر این است که دلیل اصلی فواید سلامتی رژیم مدیترانه ای است.

برخی مطالعات نشان می دهد که روغن زیتون می تواند نشانگرهای بهداشتی را بهبود بخشد.

این می تواند کلسترول HDL (خوب) را افزایش داده و میزان کلسترول LDL اکسیده شده در گردش خون شما را کاهش دهد (17 ، 18).

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 14٪.
اشباع نشده: 75٪.
اشباع نشده اشباع شده: 11٪.
مطالعات مربوط به روغن زیتون نشان می دهد که با وجود داشتن اسیدهای چرب با پیوند دو برابر ، هنوز هم می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید زیرا نسبت به گرما نسبتاً مقاوم است (19).

روغن با کیفیت فوق العاده روغن زیتون فوق العاده را انتخاب کنید. این ماده مغذی و آنتی اکسیدان بسیار بیشتری نسبت به نوع تصفیه شده دارد. به علاوه طعم آن بسیار بهتر است.

روغن زیتون خود را در جای خنک و خشک و تاریک نگه دارید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

چربی های حیوانات - شیر ، لاله ، لکه های بیکن
میزان اسید چرب حیوانات بسته به غذای حیوانات متفاوت است.

اگر غلات زیادی بخورند ، چربی ها حاوی مقداری چربی اشباع نشده هستند.

اگر حیوانات مرتفع شده و یا از چمن تغذیه شوند ، چربیهای اشباع و اشباع نشده بیشتری در آنها وجود خواهد داشت.

بنابراین ، چربی های حیوانی از حیواناتی که به طور طبیعی پرورش می یابند گزینه های عالی برای پخت و پز هستند.

شما می توانید گوشت گاو یا طالوی آماده را از فروشگاه خریداری کنید ، یا می توانید قطره ای از گوشت را برای استفاده در زمان بعدی ذخیره کنید. قطره بیکن به خصوص خوشمزه است.

راهنمایی های مبتنی بر شواهد در زمینه تغذیه و کاهش وزن برای شما ارسال می کند.

ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما در سرورهای مستقر در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین قرارگیری موافق نیستید ، اطلاعات را ارائه ندهید.

روغن نخل
روغن نخل از میوه نخلهای روغن حاصل می شود.

این ماده بیشتر از چربی های اشباع و اشباع نشده و دارای مقادیر کمی از اشباع نشده اشباع شده است.

این باعث می شود روغن نخل به عنوان یک انتخاب مناسب برای پخت و پز باشد.

روغن نخل قرمز (تنوع نامعین) بهترین است. همچنین سرشار از ویتامین های E ، کوآنزیم Q10 و سایر مواد مغذی است.

با این حال ، نگرانی هایی در مورد پایداری برداشت روغن نخل وجود دارد ، ظاهراً رشد این درختان به معنای محیط کمتری برای Orangutans است که یک گونه در معرض خطر است.

روغن آووکادو
ترکیب روغن آووکادو مشابه روغن زیتون است. این ماده در ابتدا تک اشباع شده است و مقداری اشباع و اشباع نشده اشباع شده در آن مخلوط شده است.

این ماده برای بسیاری از اهداف مشابه روغن زیتون قابل استفاده است. می توانید با آن بپزید ، یا از آن سرد استفاده کنید.

روغن ماهی
روغن ماهی از نظر فرم حیوانی اسیدهای چرب امگا 3 بسیار غنی است که DHA و EPA هستند. یک قاشق غذاخوری روغن ماهی می تواند نیاز روزانه شما به این اسیدهای چرب بسیار مهم را برآورده کند.

بهترین روغن ماهی روغن کبد ماهی COD است ، زیرا همچنین سرشار از ویتامین D3 است که بخش بزرگی از جهان از نظر آن کمبود است.

اما به دلیل غلظت بالای چربی های اشباع نشده ، روغن ماهی هرگز نباید برای پخت و پز استفاده شود. بهتر است به عنوان یک مکمل ، یک قاشق غذاخوری در روز استفاده شود. در مکانی خنک ، خشک و تاریک نگه دارید.

روغن کتان
روغن کتان حاوی مقادیر زیادی از گیاه گیاه امگا 3 ، آلفا لینولنیک اسید (ALA) است.

بسیاری از افراد از این روغن برای مکمل چربی های امگا 3 استفاده می کنند.

با این حال ، مگر اینکه وگان باشید ، بنابراین توصیه می کنم به جای آن از روغن ماهی استفاده کنید.

شواهد نشان می دهد که بدن انسان به طور مؤثر ALA را به اشکال فعال ، EPA و DHA تبدیل نمی کند ، که روغن ماهی دارای مقدار زیادی است (منبع اطمینان 20).

با توجه به مقدار زیادی چربی های اشباع نشده ، روغن دانه کتان را نباید برای پخت و پز استفاده کرد.

رویداد سلامت
نظریه های توطئه و COVID-19؟ در رویداد زنده از دکتر فاوسی سؤال کنید
به یک پرسش و پاسخ زنده بپیوندید که شامل متخصص برجسته بیماری های عفونی کشور ، دکتر فاوسی ، و یک هیئت متخصص از پزشکان خط مقدم است ، زیرا در مورد ماسک ، واکسن ، بازگشت به مدرسه و موارد دیگر در طی COVID-19 بحث می کنند.

روغن کانولا
روغن کانولا از دانه کلزا حاصل می شود ، اما اسید اوریک (یک ماده سمی و تلخ) از آن خارج شده است.

تجزیه اسیدهای چرب روغن کلزا در واقع نسبتاً خوب است ، به طوری که اکثر اسیدهای چرب اشباع نشده هستند ، سپس حاوی امگا 6 و امگا 3 به نسبت 2: 1 هستند که عالی است.

با این حال ، روغن کانولا قبل از تبدیل شدن به محصول نهایی ، باید روش های پردازش بسیار سختی را پشت سر بگذارد.

برای دیدن نحوه ساخت روغن کانولا ، این فیلم را بررسی کنید. این بسیار منزجر کننده است و هگزان حلال سمی را درگیر می کند (در میان دیگران) - من شخصاً فکر نمی کنم این روغن ها برای مصرف انسان مناسب باشند.

روغن های گردو و روغن بادام زمینی
روغن های آجیل زیادی موجود است و برخی از آنها طعم عالی دارند.

با این حال ، آنها از نظر چربی های اشباع نشده بسیار غنی هستند ، که آنها را به یک انتخاب ضعیف برای پخت و پز تبدیل می کند.

آنها می توانند به عنوان بخش هایی از دستور العمل ها استفاده شوند ، اما هیچ غذای گرمایی را با آنها سرخ نکنید و یا آنها را انجام ندهید.

همین مورد در مورد روغن بادام زمینی نیز صدق می کند. بادام زمینی از نظر فنی آجیل نیستند (آنها حبوبات هستند) اما ترکیب روغن مشابه است.

با این وجود ، یک استثنا وجود دارد و آن روغن مغز ماکادامیا است که بیشتر اشباع نشده (مانند روغن زیتون) است. این گران قیمت است ، اما من می شنوم که طعم عالی دارد.

در صورت تمایل می توانید از روغن ماکادامیا برای پخت و پز با حرارت کم یا متوسط استفاده کنید.

روغن های دانه ای و گیاهی
دانه های صنعتی و روغن های گیاهی محصولات بسیار فرآوری شده ای هستند که به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 6 بسیار غنی هستند.

نه تنها نباید با آنها آشپزی کنید ، بلکه باید به طور کلی از آنها اجتناب کنید.

این روغنها در چند دهه گذشته توسط رسانه ها و بسیاری از متخصصان تغذیه به اشتباه "قلب سالم" قلمداد شده اند.

با این حال ، داده های جدید این روغن ها را به بسیاری از بیماری های جدی ، از جمله بیماری های قلبی و سرطان پیوند می دهد.

از همه آنها خودداری کنید:

روغن سویا
روغن ذرت
روغن پنبه دانه
روغن کلزا
روغن کلزا
روغن آفتابگردان
روغن کنجد
روغن دانه انگور
روغن گلرنگ
روغن سبوس برنج
در یک مطالعه همچنین به روغنهای گیاهی رایج در قفسه های مواد غذایی در بازار ایالات متحده پرداخته شده و کشف شده است که آنها بین 0.56 تا 4.2٪ چربی های ترانس ، که بسیار سمی هستند دارند.

خواندن برچسب ها مهم است. اگر هر یک از این روغنها را روی یک بسته بندی غذایی که قرار است از آن استفاده کنید پیدا کنید ، بهتر است چیز دیگری را خریداری کنید.

نحوه مراقبت از روغنهای پخت و پز شما
برای اطمینان از اینکه چربی ها و روغن های شما از بین نمی رود ، مهم است که چند نکته را در خاطر داشته باشید.

یک بار دسته های بزرگ خریداری نکنید. وسایل کوچکتر را بخرید ، به این ترتیب شما به احتمال زیاد قبل از اینکه فرصتی برای خسارت دریافت کنید از آنها استفاده خواهید کرد.

وقتی صحبت از چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون ، نخل ، روغن آووکادو و برخی دیگر می شود ، مهم است که آنها را در محیطی نگهداری کنید که در آن قرار داشته باشید.