مجله

روغن انگور در طی چند دهه گذشته محبوبیت زیادی یافته است.

به دلیل مقادیر بالای چربی اشباع نشده اشباع و ویتامین E ، اغلب به عنوان ماده سالم تقویت می شود.

بازاریابان ادعا می کنند که این بیماری انواع فواید سلامتی دارد ، از جمله کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی.

این مقاله نگاهی دقیق به تحقیقات موجود می گذارد تا حقایق را از داستان جدا کند.

روغن انگور چربی چیست و چگونه ساخته می شود؟
روغن انگور از دانه های انگور فرآوری می شود که فرآورده جانبی محصول شراب سازی است.

از دیدگاه تجاری ، تولید این روغن ایده درخشان است. هزاران سال است که تولید کنندگان شراب تن از این فرآورده های بی فایده را رها کرده اند.

با توجه به پیشرفت های فناوری ، اکنون تولید کنندگان می توانند روغن را از دانه ها استخراج کرده و سودآوری کنند.

روغنها معمولاً با خرد کردن دانه ها و استفاده از حلالها در کارخانه ها استخراج می شوند ، اما انواع سالم روغنهای گیاهی بذر و گیاهان با فشار سرد یا فشاردهنده وجود دارد.

برخی از مردم نگران این هستند که اثری از حلالهای سمی مانند هگزان ، می تواند بر سلامتی افراد تأثیر منفی بگذارد.

با این حال ، تقریبا تمام حلالها در طول فرآیند تولید از روغنهای گیاهی حذف می شوند.

در حال حاضر مشخص نیست که آیا آثار هگزان در روغن های گیاهی به مرور زمان باعث آسیب به افراد می شود ، اما اثرات جانبی محیطی هگزان نگران کننده تر است. اکنون تحقیقات بر توسعه گزینه های سبزتر متمرکز شده است.

اگر روغن شما به صراحت نحوه پردازش آن را بیان نمی کند ، باید فرض کنید که این ماده با استفاده از مواد شیمیایی مانند هگزان استخراج شده است.

خلاصه
روغن انگور از دانه های انگور استخراج می شود ، محصول جانبی محصول شراب سازی. این فرآیند معمولاً شامل مواد شیمیایی مختلفی از جمله هگزان حلال سمی است.

روغن انگور در مواد مغذی کم است ، اما در اسیدهای چرب امگا 6 بسیار غنی است
ادعای سلامتی روغن انگور مبتنی بر مقادیر بالای مواد مغذی ، آنتی اکسیدان ها و چربی های اشباع نشده اشباع شده است.

ترکیب اسید چرب روغن انگور به شرح زیر است:

اشباع: 10٪
اشباع نشده اشباع شده: 16٪
اشباع نشده اشباع شده: 70٪
از نظر چربی های اشباع نشده بسیار غنی ، به طور عمده امگا 6 بسیار زیاد است. دانشمندان حدس زده اند که مصرف زیاد چربی های امگا 6 ، نسبت به امگا 3 ، ممکن است باعث افزایش التهاب در بدن شود.

این نظریه توسط چندین مطالعه مشاهده ای پشتیبانی شده است که مصرف زیاد مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 6 با افزایش خطر ابتلا به بیماری مزمن را در پی داشته اند.

با این حال ، مطالعات کنترل شده نشان می دهد که لینولئیک اسید - نوع اسید چرب امگا 6 در روغن انگور - سطح خون نشانگرهای التهابی را افزایش نمی دهد .

اینکه میزان زیادی اسیدهای چرب امگا 6 باعث افزایش بیماری شود ، در حال حاضر مشخص نیست. مطالعات با كیفیت بالا كه تأثیر اسیدهای چرب امگا 6 را بر روی نقاط پایانی مانند بیماری قلبی مورد بررسی قرار می دهد (8 منبع اطمینان).

روغن انگور همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E. یک قاشق غذاخوری 3.9 میلی گرم ویتامین E است که 19٪ از RDA (9) است.

با این حال ، کالری موجود برای کالری ، روغن انگور منبع چشمگیر ویتامین E نیست.

تقریباً هیچ ویتامین یا مواد معدنی دیگری در روغن انگور یافت نمی شود.

خلاصه
روغن انگور دارای ویتامین E و آنتی اکسیدانهای فنلی زیاد است. این منبع همچنین منبع غنی از چربیهای اشباع نشده امگا 6 است. دانشمندان این نظریه را تصور کرده اند که خوردن زیاد امگا 6 ممکن است مضر باشد.

خبرنامه بهداشت
ایمیل روزانه ما را دریافت کنید
برای کمک به شما در ایجاد بهترین برنامه غذایی خود ، ما راهنمایی های متخصص و مبتنی بر شواهد در مورد تغذیه و کاهش وزن را برای شما ارسال خواهیم کرد.

ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما در سرورهای مستقر در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین قرارگیری موافق نیستید ، اطلاعات را ارائه ندهید.

چگونه روغن انگور تحت تأثیر سلامتی شما است؟
مطالعات بسیار کمی تأثیر روغن انگور بر سلامتی انسان را بررسی کرده است.

یک مطالعه دو ماهه در 44 زن دارای اضافه وزن یا چاقی ، اثرات سلامتی مصرف روزانه روغن انگور یا آفتابگردان را مقایسه کرده است.

در مقایسه با مصرف روغن آفتابگردان ، روغن انگور بهبود مقاومت به انسولین و کاهش سطح پروتئین واکنشی C (CRP) ، یک نشانگر التهابی رایج دارد.

همچنین به نظر می رسد که اثرات ضد پلاکتي دارد ، به این معنی که گرایش خون شما به لخته شدن را کاهش می دهد.

با این حال ، برخی از روغنهای انگور ممکن است حاوی مقادیر بالقوه مضر هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) باشند ، که به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته می شود.

مشخص نیست که این مشکل چقدر گسترده است یا اینکه آیا این دلیل واقعی نگرانی است. سایر روغنهای گیاهی ، مانند روغن آفتابگردان نیز ممکن است به PAHs آلوده شوند.

در حالی که برخی از نشانه ها مبنی بر وجود روغن انگور با کیفیت بالا ممکن است مزایایی داشته باشد ، در حال حاضر هیچ ادعای محکمی را نمی توان مطرح کرد.

خلاصه
درمورد تأثیرات سلامتی روغن انگور در انسان ، کمبود تحقیق وجود ندارد. با این حال ، شواهد موجود نشان می دهد که ممکن است لخته شدن خون را کاهش داده و التهاب را کاهش دهد.

رویداد عید
نظریه های توطئه و COVID-19؟ در رویداد زنده از دکتر فاوسی سؤال کنید
به یک پرسش و پاسخ زنده بپیوندید که شامل متخصص برجسته بیماری های عفونی کشور ، دکتر فاوسی ، و یک هیئت متخصص از پزشکان خط مقدم است ، زیرا در مورد ماسک ، واکسن ، بازگشت به مدرسه و موارد دیگر در طی COVID-19 بحث می کنند.

آیا روغن خوبی برای تهیه آن است؟
روغن انگور دارای نقطه سیگار نسبتاً بالایی است.

به همین دلیل ، این به عنوان گزینه مناسبی برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن تبلیغ می شود.

با این حال ، این ممکن است توصیه ای نادرست باشد ، زیرا روغن انگور نیز از نظر اسیدهای چرب اشباع نشده بسیار غنی است. این چربی ها در گرمای زیاد با اکسیژن واکنش نشان می دهند و ترکیبات مضر و رادیکال های آزاد را تشکیل می دهند (14 ، 15 منبع اطمینان).

از آنجا که روغن انگور دارای چربیهای اشباع نشده فوق العاده بسیار غنی است ، واقعاً یکی از بدترین روغن هایی است که احتمالاً برای سرخ کردن از آن استفاده می کنید.

سالم ترین روغن های پخت و پز برای سرخ کردن با گرمای زیاد آنهایی هستند که حاوی بیشتر چربی های اشباع شده یا چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون هستند زیرا در هنگام گرم شدن کمتر احتمال دارد که با اکسیژن واکنش نشان دهند.

به همین دلیل ، باید از سرخ کردن روغن انگور برای سرخ کردن خودداری کنید. درعوض ، می توانید از آن به عنوان سس سالاد یا ماده ای در مایونز و محصولات پخته شده استفاده کنید.

خلاصه
روغن انگور به گرمای زیاد حساس است و برای سرخ کردن نباید از آن استفاده کرد. با این حال ، با خیال راحت می توان از آن به عنوان سس سالاد یا در کالاهای پخته استفاده کرد.

خط پایین
روغن انگور از دانه های انگور فرآوری می شود که فرآورده جانبی فراوانی از شراب سازی هستند.

این ویتامین E و آنتی اکسیدانهای فنلی نسبتاً زیاد و همچنین منبع غنی اسیدهای چرب امگا 6 هستند. متأسفانه ، کمبود تحقیق در مورد روغن انگور وجود دارد ، بنابراین اثرات سلامتی آن کاملاً درک نشده است.

در حالی که هیچ مشکلی در استفاده از روغن انگور در سس سالاد یا کالاهای پخته وجود ندارد ، اما مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع نشده آن را برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن نامناسب می کند.

اگر به دنبال روغن پخت و پز سالم هستید ، روغن زیتون ممکن است یکی از بهترین انتخاب های شما باشد.

روغن انگور در طی چند دهه گذشته محبوبیت زیادی یافته است.

به دلیل مقادیر بالای چربی اشباع نشده اشباع و ویتامین E ، اغلب به عنوان ماده سالم تقویت می شود.

بازاریابان ادعا می کنند که این بیماری انواع فواید سلامتی دارد ، از جمله کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی.

این مقاله نگاهی دقیق به تحقیقات موجود می گذارد تا حقایق را از داستان جدا کند.

روغن انگور چربی چیست و چگونه ساخته می شود؟
روغن انگور از دانه های انگور فرآوری می شود که فرآورده جانبی محصول شراب سازی است.

از دیدگاه تجاری ، تولید این روغن ایده درخشان است. هزاران سال است که تولید کنندگان شراب تن از این فرآورده های بی فایده را رها کرده اند.

با توجه به پیشرفت های فناوری ، اکنون تولید کنندگان می توانند روغن را از دانه ها استخراج کرده و سودآوری کنند.

روغنها معمولاً با خرد کردن دانه ها و استفاده از حلالها در کارخانه ها استخراج می شوند ، اما انواع سالم روغنهای گیاهی بذر و گیاهان با فشار سرد یا فشاردهنده وجود دارد.

برخی از مردم نگران این هستند که اثری از حلالهای سمی مانند هگزان ، می تواند بر سلامتی افراد تأثیر منفی بگذارد.

با این حال ، تقریبا تمام حلالها در طول فرآیند تولید از روغنهای گیاهی حذف می شوند.

در حال حاضر مشخص نیست که آیا آثار هگزان در روغن های گیاهی به مرور زمان باعث آسیب به افراد می شود ، اما اثرات جانبی محیطی هگزان نگران کننده تر است. اکنون تحقیقات بر توسعه گزینه های سبزتر متمرکز شده است.

اگر روغن شما به صراحت نحوه پردازش آن را بیان نمی کند ، باید فرض کنید که این ماده با استفاده از مواد شیمیایی مانند هگزان استخراج شده است.

خلاصه
روغن انگور از دانه های انگور استخراج می شود ، محصول جانبی محصول شراب سازی. این فرآیند معمولاً شامل مواد شیمیایی مختلفی از جمله هگزان حلال سمی است.

روغن انگور در مواد مغذی کم است ، اما در اسیدهای چرب امگا 6 بسیار غنی است
ادعای سلامتی روغن انگور مبتنی بر مقادیر بالای مواد مغذی ، آنتی اکسیدان ها و چربی های اشباع نشده اشباع شده است.

ترکیب اسید چرب روغن انگور به شرح زیر است:

اشباع: 10٪
اشباع نشده اشباع شده: 16٪
اشباع نشده اشباع شده: 70٪
از نظر چربی های اشباع نشده بسیار غنی ، به طور عمده امگا 6 بسیار زیاد است. دانشمندان حدس زده اند که مصرف زیاد چربی های امگا 6 ، نسبت به امگا 3 ، ممکن است باعث افزایش التهاب در بدن شود.

این نظریه توسط چندین مطالعه مشاهده ای پشتیبانی شده است که مصرف زیاد مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 6 با افزایش خطر ابتلا به بیماری مزمن را در پی داشته اند.

با این حال ، مطالعات کنترل شده نشان می دهد که لینولئیک اسید - نوع اسید چرب امگا 6 در روغن انگور - سطح خون نشانگرهای التهابی را افزایش نمی دهد .

اینکه میزان زیادی اسیدهای چرب امگا 6 باعث افزایش بیماری شود ، در حال حاضر مشخص نیست. مطالعات با كیفیت بالا كه تأثیر اسیدهای چرب امگا 6 را بر روی نقاط پایانی مانند بیماری قلبی مورد بررسی قرار می دهد (8 منبع اطمینان).

روغن انگور همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E. یک قاشق غذاخوری 3.9 میلی گرم ویتامین E است که 19٪ از RDA (9) است.

با این حال ، کالری موجود برای کالری ، روغن انگور منبع چشمگیر ویتامین E نیست.

تقریباً هیچ ویتامین یا مواد معدنی دیگری در روغن انگور یافت نمی شود.

خلاصه
روغن انگور دارای ویتامین E و آنتی اکسیدانهای فنلی زیاد است. این منبع همچنین منبع غنی از چربیهای اشباع نشده امگا 6 است. دانشمندان این نظریه را تصور کرده اند که خوردن زیاد امگا 6 ممکن است مضر باشد.

خبرنامه بهداشت
ایمیل روزانه ما را دریافت کنید
برای کمک به شما در ایجاد بهترین برنامه غذایی خود ، ما راهنمایی های متخصص و مبتنی بر شواهد در مورد تغذیه و کاهش وزن را برای شما ارسال خواهیم کرد.

ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما در سرورهای مستقر در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین قرارگیری موافق نیستید ، اطلاعات را ارائه ندهید.

چگونه روغن انگور تحت تأثیر سلامتی شما است؟
مطالعات بسیار کمی تأثیر روغن انگور بر سلامتی انسان را بررسی کرده است.

یک مطالعه دو ماهه در 44 زن دارای اضافه وزن یا چاقی ، اثرات سلامتی مصرف روزانه روغن انگور یا آفتابگردان را مقایسه کرده است.

در مقایسه با مصرف روغن آفتابگردان ، روغن انگور بهبود مقاومت به انسولین و کاهش سطح پروتئین واکنشی C (CRP) ، یک نشانگر التهابی رایج دارد.

همچنین به نظر می رسد که اثرات ضد پلاکتي دارد ، به این معنی که گرایش خون شما به لخته شدن را کاهش می دهد.

با این حال ، برخی از روغنهای انگور ممکن است حاوی مقادیر بالقوه مضر هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) باشند ، که به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته می شود.

مشخص نیست که این مشکل چقدر گسترده است یا اینکه آیا این دلیل واقعی نگرانی است. سایر روغنهای گیاهی ، مانند روغن آفتابگردان نیز ممکن است به PAHs آلوده شوند.

در حالی که برخی از نشانه ها مبنی بر وجود روغن انگور با کیفیت بالا ممکن است مزایایی داشته باشد ، در حال حاضر هیچ ادعای محکمی را نمی توان مطرح کرد.

خلاصه
درمورد تأثیرات سلامتی روغن انگور در انسان ، کمبود تحقیق وجود ندارد. با این حال ، شواهد موجود نشان می دهد که ممکن است لخته شدن خون را کاهش داده و التهاب را کاهش دهد.

رویداد عید
نظریه های توطئه و COVID-19؟ در رویداد زنده از دکتر فاوسی سؤال کنید
به یک پرسش و پاسخ زنده بپیوندید که شامل متخصص برجسته بیماری های عفونی کشور ، دکتر فاوسی ، و یک هیئت متخصص از پزشکان خط مقدم است ، زیرا در مورد ماسک ، واکسن ، بازگشت به مدرسه و موارد دیگر در طی COVID-19 بحث می کنند.

آیا روغن خوبی برای تهیه آن است؟
روغن انگور دارای نقطه سیگار نسبتاً بالایی است.

به همین دلیل ، این به عنوان گزینه مناسبی برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن تبلیغ می شود.

با این حال ، این ممکن است توصیه ای نادرست باشد ، زیرا روغن انگور نیز از نظر اسیدهای چرب اشباع نشده بسیار غنی است. این چربی ها در گرمای زیاد با اکسیژن واکنش نشان می دهند و ترکیبات مضر و رادیکال های آزاد را تشکیل می دهند (14 ، 15 منبع اطمینان).

از آنجا که روغن انگور دارای چربیهای اشباع نشده فوق العاده بسیار غنی است ، واقعاً یکی از بدترین روغن هایی است که احتمالاً برای سرخ کردن از آن استفاده می کنید.

سالم ترین روغن های پخت و پز برای سرخ کردن با گرمای زیاد آنهایی هستند که حاوی بیشتر چربی های اشباع شده یا چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون هستند زیرا در هنگام گرم شدن کمتر احتمال دارد که با اکسیژن واکنش نشان دهند.

به همین دلیل ، باید از سرخ کردن روغن انگور برای سرخ کردن خودداری کنید. درعوض ، می توانید از آن به عنوان سس سالاد یا ماده ای در مایونز و محصولات پخته شده استفاده کنید.

خلاصه
روغن انگور به گرمای زیاد حساس است و برای سرخ کردن نباید از آن استفاده کرد. با این حال ، با خیال راحت می توان از آن به عنوان سس سالاد یا در کالاهای پخته استفاده کرد.

خط پایین
روغن انگور از دانه های انگور فرآوری می شود که فرآورده جانبی فراوانی از شراب سازی هستند.

این ویتامین E و آنتی اکسیدانهای فنلی نسبتاً زیاد و همچنین منبع غنی اسیدهای چرب امگا 6 هستند. متأسفانه ، کمبود تحقیق در مورد روغن انگور وجود دارد ، بنابراین اثرات سلامتی آن کاملاً درک نشده است.

در حالی که هیچ مشکلی در استفاده از روغن انگور در سس سالاد یا کالاهای پخته وجود ندارد ، اما مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع نشده آن را برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن نامناسب می کند.

اگر به دنبال روغن پخت و پز سالم هستید ، روغن زیتون ممکن است یکی از بهترین انتخاب های شما باشد.